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AROMA Y SABOR A CAFÉ EN LAS MONTAÑAS DE ANTIOQUIA

Jared Couch enero 15, 2018 2857 No hay comentarios

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El café es uno de los productos y símbolos más representativos de Colombia. En todo el mundo se sirven tazas de café. Detrás de los granos hay un proceso de siembra y cultivo muy interesante. Esta vez, en Medellín en 3 conoceremos más de cerca las personas y las historias que hay detrás de esta bebida.

Viajamos hacia Jardín, municipio del Suroeste de Antioquia, junto con el grupo Jardín de Aventura. Allí hablamos con Andrés, caficultor de la región, sobre las condiciones necesarias de suelo y clima para que este crezca en buen estado. Algo importante que nos aclaró es que no en toda Colombia se produce café debido a las condiciones específicas necesarias para su producción.

El café está listo para la cosecha cuando el grano se pone rojo. Antes era más común que las mujeres se dedicaran a recoger el grano maduro debido a la capacidad visual tan aguda que tienen para reconocer las colores. A ellas se les conocía como las chapoleras.

Luego de ser recogido, el café pasa por un proceso de remover la cáscara manualmente o por medio de una máquina, luego se deja fermentar de 20 a 24 horas. De este último paso depende mucho el sabor. Posteriormente se lava y se pone a secar al sol de 3 a 4 días dependiendo de la cantidad de sol que esté recibiendo.

Este café lo venden a las cooperativas de caficultoras que agrupan a las familias cafeteras campesinas. Luego este es tostado y molido hasta quedar listo para el consumo. Para el 2017 se calcula que se produjeron 14,2 millones de sacos de café, de los cuales 13,1 millones fueron para exportación.

El café es una bebida que nos emociona, nos llena de energía y nos reúne. ¡Esto es Medellín en 3!

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